Daar China een geweldig groot land is, met verschillende streken en mensen, zijn er ook verschillende manieren van koken. Van het noorden tot het zuiden verandert niet de kookmethode, maar de manier van kruiden en de tot de landbouw behorende producten.

Noordoosten: De Peking-keuken, lichte niet gekruide gerechten. Groter gebruik van knoflook, uien en bieslook. De Pekingeend is wereldberoemd. Geliefd is de fluweelzachte kip, de loempia, die herinneren aan een gevuld flensje in frituur gebakken.

Zuidoosten: De Kantonese keuken – de keuken van het ‘roerbakken’. Een snelle keuken, die weinig kruidt, de smaak van de producten prefereert en de kippenbouillon als smaakbasis gebruikt. Varken, gevogelte, vis, de plaats van herkomst van de zwaluwnesten en de haaivinnensoep.

Westen: Sichuan – het hete, bijnan torpische klimaat begunstigt een keuken van sterke kruiden. Gebakken kip in aluminiumfolie, groenten in kippenvet en zeer veel paddestoelgerechten.

Midden: Hunan – de provincie aan de ‘gele-rivier’ bevoorrecht goed gekruide en zoetzure gerechten.

Oostkust: Fujian – is beroemd door zijn visgerechten en soepen.

(Bron: Chinees koken. Recepten voor de huiselijke keuken)